Colorantes Betanina
Colorante Natural
Tonalidad: Rojos, morados.
Origen: El pigmento betanina es obtenido del vegetal remolacha (Beta Vulgaris).
Características: El pigmento es sensible a la oxidación y a la degradación por altas temperaturas. Es un colorante muy intenso por lo que las dosis de uso, en general, son bajas. Es estable a pH bajos (4-5) y no es recomendable en soluciones alcalinas. Puede ser usado como una alternativa al carmín por ser más económico siempre que el producto no sufra tratamiento térmico. Es soluble en agua.
Aplicaciones: Snacks, bebidas, caramelos, conservas, mermeladas gelatinas, yodures, algodón de azúcar, pastelería, carnes y embutidos.
