Colorantes Betanina

Colorante Natural

Tonalidad: Rojos, morados.

Origen: El pigmento betanina es obtenido del vegetal remolacha (Beta Vulgaris).

Características: El pigmento es sensible a la oxidación y a la degradación por altas temperaturas. Es un colorante muy intenso por lo que las dosis de uso, en general, son bajas. Es estable a pH bajos (4-5) y no es recomendable en soluciones alcalinas. Puede ser usado como una alternativa al carmín por ser más económico siempre que el producto no sufra tratamiento térmico. Es soluble en agua.

Aplicaciones: Snacks, bebidas, caramelos, conservas, mermeladas gelatinas, yodures, algodón de azúcar, pastelería, carnes y embutidos.